FEDERICO VALICENTI

Si è sentito molto parlare di forni e di pane in questo finale di permanente campagna elettorale. Dunque il forno ha ripreso la sua grande collocazione non solo nell’alimentazione ma soprattutto usato come metafora nella comunicazione.

Ruolo riservatogli da secoli, intriso di riferimenti spirituali e di allegorie.  

Provate ad immaginare il forno antico, la sua cupola costruita su una circonferenza di mattoni refrattari. Davanti all’ imbocco un piccolo davanzale dove poggiare la pala su cui viene aggiustato l’impasto molliccio a forma di pagnotta, tonda, rettangolare, grande, piccola, alta bassa su cui è incisa, di norma, una croce oppure le iniziali che ne identifica la proprietà. Il forno viene alimentato con fuoco di legna fino ad arrivare alla temperatura necessaria. Una volta giunto a temperatura il pavimento del forno vien ben ripulito dalla cenere che la legna bruciata ha prodotto, quindi con  delicatezza si introduce la pala con sopra l’impasto lievitato. All’interno del caldo forno, maestre mani cingono l’estremità della pala che con uno scatto veloce fa scivolare sul nudo mattone rosso l’impasto e poi si ritira. L’imboccatura del forno viene chiuso con una serranda poggiata davanti, ad evitare che il calore fugga dalla calda cupola con il pane in cottura. Nel forno avviene la metamorfosi, l’impasto di farina e acqua diventa cibo universale. Bene, ora provate ad immaginare la pancia della donna a forma di cupola dove un atto denso di amore introduce, lievita e cresce “ un’ impasto molliccio” tondo, rettangolare, grande , piccolo, alto, basso. Un atto naturale che, attraverso il calore della passione lascia all’interno del grembo il mistero della vita, la sua nuda metamorfosi. Cosi il pane nell’immaginario collettivo diventa parte integrante del corpo, anzi è il corpo stesso che si fa pane, cibo. Il pane si rafforza di significati profondi, quasi mistici, diventa comunicazione, racconto. Anche Plinio il Vecchio (23-79 d.C) riferisce che durante la festa del Natalis Solis Invicti , del Giorno di Nascita del Sole, si preparavano forni che donavano pani. Riti e occasioni pagane che con l’avvento del cristianesimo vengono trasformati in atti di evangelizzazione. Il  pane diventa metafora del corpo di Gesù Cristo che afferma “ Io sono il pane della vita”. Metafora che trova giusta collocazione nel suo paese di nascita Betlemme, Bet Lehem che in ebraico significa Casa del Pane circondata da campi di frumento. Parlare del dono del pane da un punto di vista spirituale è necessario perché garantisce una visione. Legato alla composizione del pane, nei secoli si sono tramandate ricette legate alle feste religiose, cosi abbiamo il pangiallo, il panpepato, il pandolce, il panforte, il panettone. L’usanza di usare questi pani nei periodi dei solstizi risale addirittura al tempo dei romani. Nell’antica Roma il pane diventa il cibo di tutti, addirittura per legge viene stabilito che il prezzo della farina di frumento da vendere alla popolazione per fare il pane sia più basso del prezzo di mercato…”agli schiavi legati durante l’inverno dai quattro libbre di pane, quando cominciano a zappare la vigna, dai cinque libbre, finchè non mangiano i fichi, poi torna a quattro libbre…”(Catone, De agricoltura,LVI) . L’uso di forni fu introdotto in Europa dai Romani che li avevano trovati in Egitto. Nonostante questo, il forno e la lievitazione venivano usati più per la pasticceria che non per la panificazione.  E’ difficile indicare l’esatto periodo in cui il pane lievitato fu adottato in Europa, nel Medio Evo non era per niente di uso comune. Charles du Fresne Signore di Cange, più noto come Du Cange (1610 –1688) storico, linguista e filologo francese specifica almeno venti tipi di pane preparati durante il XII e XIII secolo. Nel suo “Dizionario delle parole oscure “menziona il pane di corte, il pane del papa, il pane del cavaliere, il pane dello scudiero, il pane dei pari, il pane del valletto e cosi via. Quindi il pane variava molto sia per forma che per qualità e di conseguenza per ceti sociali. Cosi conquista quel grande ruolo di comunicazione oltre che alimentazione. Tutto possono fare al Sud, qualunque torto, qualunque ingiustizia, ma mai chiudere i forni. Di Maio ne è l’esempio, il suo forno ha sfornato il pane…speriamo che non sia pansalato!   

FEDERICO VALICENTI

CIBOSOFO