C’ è un protagonismo tutto nuovo in alcuni settori di nicchia dell’agricoltura lucana, e questo nuovo nasce soprattutto dalla possibilità oggi di competere in forme moderne sui mercati, con prodotti che si rifanno alla tradizione o con prodotti che si sono saputi collegare ad alcune filiere importanti. E, quest’ultimo, il caso della nocciola, una produzione che da noi era quasi a crescita spontanea, ma che dopo le richieste introdotte di materia prima dalla ferrero, ha visto imprenditori buttarsi nella realizzazione di impianti , i quali assicurano una buona redditività. In quest’ottica è da vedere l’iniziativa di formazione e di sensibilizzazione al trattamento delle nocciole e alla trasformazione del cioccolato, una pratica molto diffusa in alcune regioni meridionali e che spera di trovare anche qui una accoglienza diffusa e pervasiva. Il corso è tenuto dall’associazione italiana città della nocciola, nel B&B ,la voce del Fiume, un gioiellino in quel di Brienza, che è essa stessa un borgo tra i più belli della Basilicata.
Il corso è così articolato:
Venerdì ore 16,oo – 19,00 Assaggio Nocciola
Un percorso dalla pianta alla tavola , passando per la storia , la simbologia, arte, filiera e caratteristiche salutari. della nocciola.
Il Panel d’assaggio della nocciola , vocabolario e scheda di assaggio. Difetti nocciola.
Prove pratiche di assaggio con simulazione del panel di assaggio ufficiale.
Degustazione delle principali varietà italiane e straniere a confronto.
Creme spalmabili artigianali e GDO a confronto.
Sabato 3 FEBBRAIO ore 10,00 – 13,30 modulo Nocciola & Cioccolato
Prove pratiche di assaggio nocciola e degustazione delle principali varietà a confronto.
Il Cioccolato e la sua storia millenaria, dal cioccolato come bevanda delle antiche popolazione centroamericane, ai grezzi di modica, passando per la piemontese invenzione del Gianduja, fino alle raffinate praline. Conosciamo le single-origin ovvero il fondente che proviene da singole varietà di cacao.
Ore 15,00 – 19,00 trasformazione del Cioccolato
Le vari fasi di trasformazione del cacao vari metodi di temperaggio , consigli e tecniche per ottenere un buon cioccolato. Come realizzare una crema spalmabile nocciole e cioccolato e le praline.
I docenti
Modulo docente Nocciola Irma Brizi 🙁 Nocciotester ufficiale e Direttore Associazione Nazionale Città della Nocciola, Docente cioccolato Master of Food Slow Food Italia,Certified Chocolate Taster International Institute of Chocolate Tasting 2nd level)
Modulo docente cioccolato Giulia Capece (maestra cioccolatiere e consulente, Certified Chocolate Taster International Institute of Chocolate Tasting 2nd level)
Luogo del corso: La voce del fiume B&B — Dimora Storica , Vico del Carmine
85050 Brienza (PZ) Italy IN COPERTINA LA MEETING ROOM
